菠菜清洗干净，控干水分，中间用刀切一下，备用。

水烧开，菠菜下锅，先放菠菜颈部，煮10秒，再放叶子，煮20秒。

捞出放入冷水中，保持颜色漂亮。

再捞出，挤干水分，备用。

葱、蒜切好备用，也可以加上姜丝。

2个鸡蛋。

打成蛋液。

不粘锅放少许油，烧热，蛋液倒入锅中，8分熟。

用铲子搅成大块，不要搅碎，盛出备用。

再加入少许油，烧热，葱蒜下锅炒出香味。

倒入菠菜，大火翻炒30秒，将鸡蛋倒入锅中。

加少许盐，继续大火翻炒30秒，关火，倒入少许香油，翻炒下，出锅。

盛盘儿～

撒上白芝麻，完美～～～