做好的戚风蛋糕

嫩嫩的菠菜用热水煮一下，大约20秒

捞出菠菜，过冷水，入破壁机/料理机打成泥。

打好的菠菜泥过筛一次，去除菠菜纤维。

加入蛋黄7个搅拌均匀

加入玉米油80ml搅拌均匀

筛入低筋面粉130g

拌均匀成为细腻光滑无颗粒感的蛋糕面糊

蛋糕面糊一边备用

这时烤箱预热上下火190度

蛋白打至鱼眼泡，加细砂糖30g

蛋白打发至浓稠，加细砂糖30g

蛋白打发至微出纹路，加细砂糖30g

蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器会留下一个尖角即可。

取1/3蛋白霜入菠菜蛋糕面糊内，拌均匀。

拌好的菠菜蛋糕面糊倒入蛋白霜内，快速拌均匀，成为细腻的蛋糕面糊

蛋糕面糊从高处（大约20Cm）倒入模具内

用刮刀将蛋糕面糊抹平

送入充分预热好的烤箱，进行烘烤

已上火170度下火180度底层烘烤35分钟。

烘烤中的戚风蛋糕

取出烘烤好的蛋糕，震一下模具，倒扣在玻璃瓶上。等待完全冷却脱模。

切面组织