买排骨要挑肥一点的，就是肥瘦夹杂的排骨，吃起来就不会柴。所以可以挑选土猪肉来做。让商家剁成寸段儿，因为稍小一点的排骨会更入味哦。如果排骨不够肥可以加一点五花肉一起做也可以哦。

排骨冷水下锅，水开后捞出，然后用温水冲洗干净排骨上的浮沫儿。

锅里放少一点油，放三片姜片煸香。

倒入排骨翻炒去水汽，炒一会看不冒白烟了就放入冰糖

冰糖十颗左右就够了。我放这些烧出来不甜的，放心。

再接着煸炒，把肉里的猪油炒出来，冰糖炒到融化就有糖色了，看这时候的排骨外面是焦黄的。

沿着锅边浇一铲子料酒呲啦一下去个腥。放两锅铲生抽，生抽我比较喜欢六月鲜或者厨邦味极鲜，这俩牌子做的菜味道不错。

老抽大半锅铲就够了，我用的海天草菇老抽，特别容易上色，下手不能太狠，不然做出来的肉黑。如果用的是不太上色的老抽，你可以放一锅铲的量。

然后来半锅铲香醋，我用的恒顺香醋。放了醋的肉肉做出来也不是酸的，放心哈。

调料炒匀加水没过排骨 大火烧开后调成小火炖一小时。

一小时肉肉已经很香了，也脱骨了，非常适合老年人和孩子吃，好嚼好消化。这时候水应该剩的不多了，开大火，翻炒收汁。

汤汁浓稠大概还剩这么一小碗汤汁的时候就可以出锅了。

盛出来开动吧！有什么比大口吃肉更爽呀！

可以炖肉的时候加点鹌鹑蛋一起做也非常香。不过我还是喜欢什么都不加，就是小时候的一碗红烧肉情怀。