新鲜小鱿鱼从鱿鱼筒中间剪开，去肚、头部鱿鱼须中间去牙齿、去眼、撕皮。

收拾干净，控干水份。

直线切，不要切断，间距自己掌握，切均匀即可。

然后刀片内斜45度角，轻划一刀(就是片一下，不要片断)

这是片好的，用手轻轻波一下，可以波开。

波开，像麦穗一样的穗。这一片从中间划开，可以是两个小鱿鱼穗。

放入料酒抓腌一下，开水下锅，焯烫不超过1分钟捞出。

莴笋改刀条状

起锅烧油，葱姜蒜、小米辣煸香，下莴笋大火爆炒4-5分钟后，倒入焯烫好的小鱿鱼穗，加入生抽、盐、鸡精、南德调料，大火爆炒2分钟左右出锅。