莴苣叶摘下，剔除烂叶，洗净，沥水。

切丝，1厘米左右宽。如果叶子上水很多，可以放筐里晾一晾再进行下一步骤。

稍微晾干后倒进一个大一点的盆里，倒植物油。一点点倒，倒完用筷子拌一拌，再倒，再拌，直到叶子上均匀的粘上植物油，但是盆里又没有油流出来。倒油的目的一个是锁住水份，另外一个可以粘住面粉。

一边倒面粉一边用筷子搅拌，注意面粉一点点加，不容易结块。哪里面粉少，就往哪里加。

直到每片叶子上都均匀的粘上面粉，成图中状态。

放进蒸锅，下面可以垫个纱布。我什么都没有，就直接放篦子上的，出锅的时候有点粘，也关系不大。大火蒸10—15分钟，视菜量定。

出锅，扒到不锈钢盆里，尽量不要用塑料的容器，因为刚出锅的菜比较热，塑料的不太好。用筷子翻拌散热，防止结块。这个时候，可以一边撒点盐，一边翻拌。控制盐量，少一点。

盛到碗里，根据自己的口味放蒜泥，老干妈，麻油，趁热吃，味道最好。