1年7本食谱100道菜，之53：香肠甘蓝白豆汤

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:45:41 • 阅读：7954

食谱来自《简单丰盛美好》

儿子喜欢罗宋汤，我喜欢吃白芸豆，这道香肠甘蓝白豆汤结合了我俩喜欢的食材和味道，做了满满一锅，但显然是不够的~~

罗宋汤据说有很多版本，番茄、土豆、胡萝卜应该是必须的，前段时间我家楼下的上海阿姨端来一大碗自家做的罗宋汤，说给儿子吃的，我尝了尝，加了淀粉增加粘稠度，似乎还另外放了一点糖增加甜度，不知道是不是本地的改良。

这道“香肠甘蓝白豆汤”没有土豆，也没加淀粉，浓稠的质感来自大量的番茄和白芸豆的淀粉质，相比只增加粘稠的淀粉来说，源自食材本身特有的风味更能带来独特的口感。经过炖煮，食材的味道融汇在一起，既有酸甜又有清香，加上白芸豆又沙又软，是不折不扣的融合菜。

在作者列出的食材中，白芸豆我是现泡的，没有用白豆罐头，所以炖煮的时间延长了半小时；羽衣甘蓝比较少见，也没专门去买，家里有卷心菜，与羽衣甘蓝同属十字花科，就替代了；西式香肠用宜家的肉丸代替；高汤也没有，但存有一瓶前两天泡香菇的水，权且当做“香菇高汤”，用来提香效果不错；其他的干燥香草，干燥罗勒、干燥澳勒冈叶，家里没有，剪了几截盆栽的百里香~~还是那个想法：食谱是别人的，味道是自家的......

用料

白芸豆	1罐或250克
洋葱	半个
番茄	两个
胡萝卜	两根
肉丸	4-5个
黑胡椒粉	适量
盐	适量
大蒜	2瓣
卷心菜叶	3片
食用油	适量

1年7本食谱100道菜，之53：香肠甘蓝白豆汤的做法

原料：两根中型胡萝卜切丁、两个番茄切块、半个洋葱切丁、肉丸4-5颗、白芸豆大概有250克（湿重）、卷心菜叶三片手撕、大蒜两瓣切末。
调味料：盐、黑胡椒粉、橄榄油、干燥罗勒、干燥澳勒冈叶（没放）
原食谱是“西式香肠两条切丁、意大利白豆罐头1罐、高汤400毫升”
该切块的切块，该切丁的切丁，该手撕的手撕......
炒锅加橄榄油（食用油也行），先放洋葱炒3-5分钟至软而不焦，然后放入蒜末炒香。
再加入胡萝卜和肉丸块下锅拌炒。
胡萝卜和肉丸炒匀之后，放入番茄块，加少许盐、黑胡椒和干燥香草调味，拌炒至番茄软化出水。
倒入白芸豆（罐头），拌炒均匀后加入高汤，盖过汤料，煮开后转小火炖煮。如果用白豆罐头，炖煮时间在20-30分钟，用泡发白芸豆，需要煮1小时。白芸豆干豆泡发需要大概10小时左右，夏季放冰箱泡发，时间需延长。
每次泡发干香菇时，会把泡香菇水保留，存冰箱冷藏一周用完，炖汤或煮面条时做汤底，味道鲜香。注意香菇需要先洗干净啊。
差不多一小时，尝下白芸豆是否煮透（又沙又绵又软），白芸豆煮透后转大火（这时可以尝一下咸淡，调整盐量），加入卷心菜叶煮滚即可。
成品是这样的。