1年7本食谱100道菜,之53:香肠甘蓝白豆汤
食谱来自《简单 丰盛 美好》
儿子喜欢罗宋汤,我喜欢吃白芸豆,这道香肠甘蓝白豆汤结合了我俩喜欢的食材和味道,做了满满一锅,但显然是不够的~~
罗宋汤据说有很多版本,番茄、土豆、胡萝卜应该是必须的,前段时间我家楼下的上海阿姨端来一大碗自家做的罗宋汤,说给儿子吃的,我尝了尝,加了淀粉增加粘稠度,似乎还另外放了一点糖增加甜度,不知道是不是本地的改良。
这道“香肠甘蓝白豆汤”没有土豆,也没加淀粉,浓稠的质感来自大量的番茄和白芸豆的淀粉质,相比只增加粘稠的淀粉来说,源自食材本身特有的风味更能带来独特的口感。经过炖煮,食材的味道融汇在一起,既有酸甜又有清香,加上白芸豆又沙又软,是不折不扣的融合菜。
在作者列出的食材中,白芸豆我是现泡的,没有用白豆罐头,所以炖煮的时间延长了半小时;羽衣甘蓝比较少见,也没专门去买,家里有卷心菜,与羽衣甘蓝同属十字花科,就替代了;西式香肠用宜家的肉丸代替;高汤也没有,但存有一瓶前两天泡香菇的水,权且当做“香菇高汤”,用来提香效果不错;其他的干燥香草,干燥罗勒、干燥澳勒冈叶,家里没有,剪了几截盆栽的百里香~~还是那个想法:食谱是别人的,味道是自家的......
儿子喜欢罗宋汤,我喜欢吃白芸豆,这道香肠甘蓝白豆汤结合了我俩喜欢的食材和味道,做了满满一锅,但显然是不够的~~
罗宋汤据说有很多版本,番茄、土豆、胡萝卜应该是必须的,前段时间我家楼下的上海阿姨端来一大碗自家做的罗宋汤,说给儿子吃的,我尝了尝,加了淀粉增加粘稠度,似乎还另外放了一点糖增加甜度,不知道是不是本地的改良。
这道“香肠甘蓝白豆汤”没有土豆,也没加淀粉,浓稠的质感来自大量的番茄和白芸豆的淀粉质,相比只增加粘稠的淀粉来说,源自食材本身特有的风味更能带来独特的口感。经过炖煮,食材的味道融汇在一起,既有酸甜又有清香,加上白芸豆又沙又软,是不折不扣的融合菜。
在作者列出的食材中,白芸豆我是现泡的,没有用白豆罐头,所以炖煮的时间延长了半小时;羽衣甘蓝比较少见,也没专门去买,家里有卷心菜,与羽衣甘蓝同属十字花科,就替代了;西式香肠用宜家的肉丸代替;高汤也没有,但存有一瓶前两天泡香菇的水,权且当做“香菇高汤”,用来提香效果不错;其他的干燥香草,干燥罗勒、干燥澳勒冈叶,家里没有,剪了几截盆栽的百里香~~还是那个想法:食谱是别人的,味道是自家的......
用料
白芸豆 | 1罐或250克 |
洋葱 | 半个 |
番茄 | 两个 |
胡萝卜 | 两根 |
肉丸 | 4-5个 |
黑胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
大蒜 | 2瓣 |
卷心菜叶 | 3片 |
食用油 | 适量 |
1年7本食谱100道菜,之53:香肠甘蓝白豆汤的做法
原料:两根中型胡萝卜切丁、两个番茄切块、半个洋葱切丁、肉丸4-5颗、白芸豆大概有250克(湿重)、卷心菜叶三片手撕、大蒜两瓣切末。
调味料:盐、黑胡椒粉、橄榄油、干燥罗勒、干燥澳勒冈叶(没放)
原食谱是“西式香肠两条切丁、意大利白豆罐头1罐、高汤400毫升”该切块的切块,该切丁的切丁,该手撕的手撕......
炒锅加橄榄油(食用油也行),先放洋葱炒3-5分钟至软而不焦,然后放入蒜末炒香。
再加入胡萝卜和肉丸块下锅拌炒。
胡萝卜和肉丸炒匀之后,放入番茄块,加少许盐、黑胡椒和干燥香草调味,拌炒至番茄软化出水。
倒入白芸豆(罐头),拌炒均匀后加入高汤,盖过汤料,煮开后转小火炖煮。如果用白豆罐头,炖煮时间在20-30分钟,用泡发白芸豆,需要煮1小时。白芸豆干豆泡发需要大概10小时左右,夏季放冰箱泡发,时间需延长。
每次泡发干香菇时,会把泡香菇水保留,存冰箱冷藏一周用完,炖汤或煮面条时做汤底,味道鲜香。注意香菇需要先洗干净啊。
差不多一小时,尝下白芸豆是否煮透(又沙又绵又软),白芸豆煮透后转大火(这时可以尝一下咸淡,调整盐量),加入卷心菜叶煮滚即可。
成品是这样的。
小贴士
这道菜除了几个肉丸外,其余全是素食,有番茄的酸、胡萝卜的甜、白芸豆的绵软、卷心菜的蔬菜纤维,汤汁不多,味道浓郁,可算是一道“汤菜”,配米饭、就馒头,甚至蘸面包片都很合适,热量不高营养全面,做减肥餐应该也是可以胜任的。
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