路边、菜地、田埂、山野随处可见的荠菜

春光明媚，约上朋友，老家走走

三面环山、风景秀丽的老家，随处可见绿色无公害的天然野生荠菜

一会儿就能采上一袋

清洁荠菜比较麻烦，去根部黄叶烂叶，荠菜的根具很高的药用价值，可保留！反复清洗几遍，沥干水分

烧一锅开水，荠菜多时可分批焯水，焯水至水再次沸腾即可

捞出，冷水冲淋冷却，挤干水分（别使劲挤）成荠菜团子。
由于荠菜的生长周期很短，所以可以在荠菜生长季节多采一些，以荠菜团子的形式冰箱冷冻保存。冷冻的荠菜团子与新鲜采来的荠菜口味相差不大

制作荠菜馅所需材料

取1/4盒装豆腐（100克左右），加点豆腐可使馅儿更松软，口味更好

用手工或料理机切碎荠菜，荠菜尽量切碎一点

春季，正是各种笋开始生长的季节，有什么笋就用什么笋，冬笋、毛笋、雷笋等都可以。
笋去壳去老段，切片后焯水更容易去除涩味，焯水5-10分钟（笋焯水时间越长涩味越少）。
用手工或料理机将笋切碎成小颗粒状。加笋能使馅吃起来口感更丰富

取一杯冷冻保存的皮冻，用电饭锅保温或热水浴使其解冻，解冻后绞碎备用（有关皮冻做法见菜谱链接www.xiachufang.com/recipe/106025536/）

各种材料准备完毕

加30克色拉油，将切好的荠菜与笋混合均匀，形成油包水状态，15分钟后再加入2克盐调咸

将肉、豆腐、鸡蛋加入料理机中，加入30克生抽、10克蚝油、1克盐

搅拌均匀

然后再加入皮冻、荠菜、蚝油，这里可随个人口味随意添加胡椒粉、辣椒酱等调味料

搅拌均匀

刚调好的荠菜馅有点糊，别急，冰箱冷藏1-2小时或冷冻半小时，使皮冻凝固

搅拌一下皮冻凝固后的荠菜变得非常的粘稠，一点不会出水

包饺子还是馄饨随你选择

只能说与美食大厨为友的麻友们是幸福的

昨天的荠菜成了次日麻友们的夜宵，都说鲜香、多汁、松软，好吃极了，有麻友还感慨从来没吃过这么好吃的饺子！

带虾仁的荠菜饺子

看起来晶莹剔透，有没有被诱惑？

家里老人喜欢吃带虾仁的大馄饨

八十九岁的老人，一下能吃六七个大馄饨呢！
这个配方做成的荠菜馅具鲜香、多汁、松软特点，非常适合老人与小孩食用

按这个配方制作的荠菜馅，大约能包三盒左右的饺子