纯素美食｜荠菜天贝笋丁馄饨
【天贝小科普】
天贝（Tempeh)，又译为丹贝、天培，源于印尼，是一种天然发酵的大豆制品。
天贝中的蛋白质含量与鱼类和牛肉相近，可以达到19%以上，超过猪肉和鸡肉。
天贝蛋白质的利用率可以达到91.4%~94.4%，与肉类和蛋类蛋白质利用率非常相似，却绝对不含胆固醇。
天贝含丰富的维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质。
经过天贝菌酵解的大豆，维生素B族含量明显增加，如B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等，其中B12的增长尤为引人注目（素食者易缺乏维生素B12)。
【荠菜小科普】
荠菜，性凉、味淡，入脾、胃、肝经，具有∶
-防癌抗癌(含有二硫酚硫酮、VCVC维生素C止血(含有荠菜酸)、
-降压(含有胆碱、云香苷、黄酮素、谷甾等物质)、
-利尿(含有类似麦角碱成分的物质)、
-清肝明目(含有胡萝卜素、维生素A)、
-消炎抗病毒(含有橙皮甙)、
-润肠通便、促进消化
等功效。
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）
※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/
用料
| 荠菜碎 | 一大碗 |
| 天贝 | 250克 |
| 笋 | 1-2根（看笋的大小自行把握） |
| 黑木耳 | 小半碗 |
| 干香菇 | 10朵左右 |
| 甜菜根白糖（或其他代糖） | 一点点 |
| 生抽 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 海盐 | 适量 |
| 香芝麻油 | 适量 |
| 纯素馄饨皮（有一些馄饨皮里加了鸡蛋或酒精） | 适量 |
纯素美食｜荠菜天贝笋丁馄饨的做法
准备食材。
我买的切好的荠菜碎，之前处理过荠菜觉得太费时了，选择速冻半成品口感也很好，关键省时不复杂，以后还会愿意尝试做，不会有畏难心理。
干香菇洗净提前泡在温水中，温水稍稍没过香菇，放一点生抽和一点点甜菜根白糖或者其他代糖（不建议使用蔗糖白糖），泡好后更入味。
黑木耳提前泡发，洗净备用。
笋洗净去皮（我买的处理好的笋条）。
天贝提前从冰箱拿出，冬天室温解冻半小时左右，夏季只需要15分钟左右，感觉天贝块稍软了可以切了就可以，否则太硬或者太软，都会比较容易切碎。
烧一锅水，将荠菜碎倒入，焯水后捞出。
捞的过程中可以看看有没有不太干净的杂质或者比较粗的根须，如果看到了就及时挑出来。
将香菇、黑木耳、笋用料理机打成碎。
注意，是打成碎，不是泥。
将天贝纵向一分为二后，切成小片。
锅中加少许油，煎天贝片。
一面煎好后翻面煎另一面。
全部煎好的天贝装盘备用。
用刀将煎好的天贝切成小小颗粒状（这一步我没用料理机，不希望天贝太碎太软后没有口感，黏在一起）。
锅中烧一些植物油（推荐茶籽油、胡麻籽油或者非转基因芥花籽油，不推荐花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、色拉油），加入香菇碎和黑木耳碎翻炒。
加入笋丁翻炒。
加入天贝粒翻炒。
加生抽、海盐、五香粉，翻炒均匀，感觉熟了之后关火。
加入焯水后的荠菜碎和香芝麻油，用锅铲拌匀。
盛出备用。
包馄饨的方法：
加馅料，手指蘸水后抹到馄饨皮内侧外缘的一半（两条短纵线，一条长横线），对折馄饨皮，捏紧边缘。
将馄饨皮对折口朝向手腕方向，馄饨肚朝向四指方向；
手指蘸水抹到馄饨肚左侧角下部和右侧角上部；
双手将馄饨肚旁两个角对捏在一起，捏紧即可。
包好的大馄饨。
包好的小馄饨。
烧一锅水，水开后下锅煮馄饨，加一点点盐（煮饺子时加一点盐可以防止饺子煮破，所以煮馄饨我也沿用了这个方法），不用翻动，等待馄饨皮变色后即可捞出。
煮馄饨的过程中，可以做简单的汤底。
我比较喜欢用紫菜加一点陈醋、生抽和海盐做汤底，再撒上一点小芹菜段。
出锅后撒上几颗泡发的枸杞，一碗美味又高颜值的小馄饨就诞生啦✌?
我比较爱吃大馄饨，一口一大个?
如果包的馄饨吃不完，家里有没有专门存放饺子、馄饨、包子等面点的冷藏或冷冻用容器，可以在平时用的盘子里铺上保鲜膜，然后放面点，最后再套上食品保鲜袋，捆扎好送入冰箱，下次拿出来时不会粘在盘子上，非常方便。
