荠菜水饺
每年的春天一到，乡野里一种美味的野菜总会准时出现在家里的饭桌上，或做成饺子，或做成粑粑……吃过后总会齿颊留香，回味三天！这次把其中荠菜水饺的做法整理了一番，记录成档。
用料
| 中小号饺子皮 | 270张左右 |
| 猪肉馅 | 1400克 |
| 荠菜 | 1500克 |
| 莲藕 | 1节 |
| 新鲜香菇 | 5朵 |
| 葱姜 | 适量 |
| 盐 | 20~25克 |
| 胡椒 | 5克 |
| 生抽 | 4勺 |
| 蚝油 | 4勺 |
| 猪油 | 30克 |
| 香油 | 3勺 |
荠菜水饺的做法
猪肉选择新鲜五花肉(最好是6瘦4肥)搅碎备用。荠菜洗净后开水中焯10秒左右捞起待完全冷却后拧干水份，3斤新鲜荠菜洗净焯水后也只剩下500g而已。香菇、莲藕、葱姜洗净。
将荠菜、莲藕、香菇、葱姜切碎。
加入盐拌匀后再依次加入胡椒、生抽、蚝油拌匀，最后加猪油和香油拌匀。以上用量基于我的家人口味，小伙伴在做时可根据自己的口味适当增减。
开始包了！饺子皮是特地去市场买的手工饺子皮，老板擀的比较薄。全部馅包有273个饺子。
荠菜馅的太香了?
小贴士
饺子好吃与否大半在饺子馅！调料的用量不是固定的，请根据个人口味自行增减。