番茄2只在半沸水中烫30秒，方便去皮。

番茄去皮，番茄芯和肉分离。左边是番茄肉切丁。右边是芯，等下用来吊汤。上面是菜心梗，切薄片。

明虾去壳。洗净。虾仁用少量盐胡椒粉抓一下入个底味。

起油锅，煸香姜片蒜子，再把上面一步的虾头虾壳煸炒一下，炒出虾油。⚠️注意用小火，虾壳容易焦。

烹入料酒15克。

加入番茄芯一起炒半分钟。

加入番茄酱一大勺。

加水煮开，撇去浮沫。中火煮10分钟，把虾壳和番茄的鲜味煮到汤里。

用密漏隔渣，丢掉不用。

这个汤很鲜了，用盐3克，糖1.5克调味。加糖主要是为了中和下一步的番茄的酸味，北方的朋友不喜欢可以不放糖。

加入番茄丁和菜心片。煮3分钟。

加入虾仁烫30秒。虾仁不可以过熟，否则味如嚼蜡，不脆也不鲜。

用小碗盛一碗米饭反扣在盘子里，捞出虾仁番茄围在边上。再根据喜好加汤。

最后在米饭上撒葱花和黑芝麻调个色。
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