处理五花肉：
1.五花肉选择很关键：肥肉部分不要太厚，一指宽度以内。
2.去毛：锅烧热至冒烟，把五花肉皮朝下放入锅内摩擦，烧掉皮上的毛。
3.用40度的热水和钢丝球刷洗干净。
4.改刀切成3厘米的正方形

五花肉冷水下锅煮开，撇去浮沫，捞出沥水。

炒糖色：
1.准备和冰糖等量的100克开水备用。
2.冰糖和适量水一起入锅，大火烧开，赚中小火不停翻炒。
3.炒至白色小细泡，水份明显减少时，倒入几滴食用油，保持温度。
4.炒至颜色变为褐色小泡泡可离火降温，及时关火，避免炒糊，立即加入热水。（注意避免烫伤）
5.大火煮开，待水与糖浆融合即可。

准备称量好其他配料：
1.葱切段，姜切片。
2.土豆切块儿
3.油菜对半切开

锅内倒入植物油加热，入姜片，八角，桂皮，肉蔻后中火爆香，加入沥水的五花肉翻炒3分钟左右，再加入香叶翻炒。（香叶后入，避免炒糊！）

（加入干辣椒）随时调整火力，中火煸炒出油脂，倒出来备用（煎土豆），锅内剩余一点即可（比放入的植物油还少）

上色调味：
1.加入一半炒好的糖色水翻炒均匀。
2.加入50克高度白酒，翻炒至酒精挥发。
3.加入500克啤酒
4.加入200克纯净水

加入冰糖（可用黄冰糖）
加入生抽，老抽。
加入盐调味。

移入电饭煲，锅底垫好葱段，选择炖煮模式，压力最大档位，软烂口感，上汽后定时16分钟，用筷子插入试下，如果不够烂再加几分钟。（如果用高压锅，上汽后转小火计时16分钟，根据肉块儿大小和实际软烂程度调整时间）

炖煮期间处理土豆：
1.切成块儿的土豆，水沸后入锅。
2.煮至半透明状捞出沥水。
3.将之前煎肉的油倒入锅内，入土豆煎至金黄色。
4.装盘备用。

处理菜心：
1.锅内放入适量水煮开，加入适量橄榄油和盐，入菜心，再次水沸后捞出，过冷水。
2.沥干水备用。

1.时间到，查看炖好的五花肉软烂程度后捞出，香料弃掉。
2.连同汤汁全部入炒锅大火煮开，尝一尝汤汁味道，酌情添加盐和鸡精调味。
3.加入大蒜和土豆，根据汤汁量决定火力大小。（量少小火加盖慢炖入味，量多大火。）

根据汤汁量决定是否小火收汁。（量多改大火）

摆盘?