准备好黄花菜

第一步骤摘去花蕊，过程中黄花菜散发着一种茉莉的清香。 之所以喜欢吃花，我更多的是享受闻香这过程。有些人说新鲜黄花菜摘掉花蕊就没有毒了，可以放心使用，其实这种做法是错误的，虽然花蕊的秋水仙碱含量比花瓣要高，但是黄花菜的花蕊和花瓣质量对比悬殊，整朵黄花菜中秋水仙碱有60%分布在花瓣中，所以即使出去花蕊，新鲜黄花菜依然是有毒的。

新鲜黄花菜的有毒成分在60度以上的高温状态下会减弱，因此如果要食用，将新鲜黄花菜用滚开水焯过之后，再拿清水浸泡一到两个小时之后洗净即可;或者也可以先将黄花菜用10%的盐水中浸泡一小时，这样秋水仙碱的含量可以降低65%。

草鸡蛋打入碗里，加少盐，这样能容易将蛋液打匀起泡 。 锅中入油，油热倒入鸡蛋液摊开转小火，用锅铲划散鸡蛋，等2/3熟的时候，马上关火，翻炒30秒出锅备用。（锅内余温足以让蛋熟而不老）

锅中再入油，油热放入提前准备好的蒜瓣，等出香味，再倒入黄花菜中火炒。 加盐、少糖，滴一点麻油，再放入之前的鸡蛋。翻炒一会会就可以起锅了 。（如果你喜欢重口，可以放点鸡精）

盛出，摆盘即可。吃习惯了西红柿鸡蛋、黄瓜鸡蛋、菠菜鸡蛋、洋葱鸡蛋，换换口味，来了个黄花菜炒鸡蛋。口味清淡。

配上一碗米饭和小葱拌豆腐，真所谓人间极品。一口下去，留住初夏满口余香。极力推荐你来上一盘，保证颠覆 你对黄花菜的映象。