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温州芥菜饭

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:45:48 • 阅读：7932
又是一年龙抬头传统日子，在温州农历二月二吃芥菜饭，是温州民间广为流传的一个习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。

旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病（如疥疮）患者多。

芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用能提高自身免疫能力，故有了此说法。

用料

糯米250～300克
芥菜500克
腊肉（或猪肉）50克
虾米30克
香菇10朵
红萝卜100克
盐8克
料酒20毫升
味精3克
色拉油或猪油30毫升

温州芥菜饭的做法

  1. 芥菜饭所需原料

    温州芥菜饭的做法 步骤1

  2. 将芥菜洗净去掉叶子，将其切成小丁备用

    温州芥菜饭的做法 步骤2

  3. 切好的芥菜丁

    温州芥菜饭的做法 步骤3

  4. 将香菇用温水浸泡至软，与芥菜一样切成小丁备用

    温州芥菜饭的做法 步骤4

  5. 将虾米切丁放入碗中，加料酒、味精浸泡入味

    温州芥菜饭的做法 步骤5

  6. 切好的所有配料，剩余的腊肉、胡萝卜都与芥菜一样，切丁备用

    温州芥菜饭的做法 步骤6

  7. 将糯米提前6小时浸泡，然后沥尽水将其放入蒸笼中炊熟备用（沸水大约加热30分钟）。

    温州芥菜饭的做法 步骤7

  8. 热锅加入油，放入腊肉先煸炒断生

    温州芥菜饭的做法 步骤8

  9. 加入香菇继续煸炒

    温州芥菜饭的做法 步骤9

  10. 加入芥菜、胡萝卜丁，加一半盐继续煸炒至七成熟

    温州芥菜饭的做法 步骤10

  11. 加入炊熟的糯米饭，改小火，将糯米饭与配料炒拌均匀后转大火，最后加入虾米和盐，连同料酒一起倒入，撒上葱花继续炒拌均匀即可

    温州芥菜饭的做法 步骤11

  12. 芥菜饭成品

    温州芥菜饭的做法 步骤12

小贴士

1、糯米需要浸泡6小时以上，炊熟以后如果不马上进行炒制的话，最好用少许猪油或色拉油（20g左右，这里的使用量不在配方内）将其拌匀，糯米粘性较大，以免冷却以后会粘成一团，不容易炒制。

2、炒制时，最好选择猪油或者加点肥肉丁进行炒制，这样能使炒饭更加的香气溢人、鲜美可口。
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