青菜（盖菜）牛肉煲
这道菜是重庆湖北交界地带的土家族的特色菜，麻辣牛肉的嫩滑和青菜微微的苦味搭配起来，油多能让牛肉嫩滑，苦菜能解油腻，非常搭。
常规做法是干锅有小火一直煮着，这样能让青菜和牛肉互相持续入味。我觉得砂锅也能起到持续入味的作用，就换了砂锅，效果杠杠滴！
常规做法是干锅有小火一直煮着，这样能让青菜和牛肉互相持续入味。我觉得砂锅也能起到持续入味的作用，就换了砂锅，效果杠杠滴！
用料
| 牛肉里脊 | 100克 |
| 盖菜 | 1颗 |
| 姜 | 5片 |
| 干花椒 | 20粒 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 牛肉腌料 | |
| 色拉油 | 2勺 |
| 花椒油 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 生粉 | 1小勺 |
青菜（盖菜）牛肉煲的做法
牛里脊切丝
加上牛肉腌料，充分搅拌，沿一个方向搅，腌制15分钟
盖菜洗净后擦刀切丝。
尽量将梗和叶分开放
生姜切丝，辣椒切段。
平底不粘锅放油，稍微多一点，（这样牛肉才不会老）油热放入牛肉丝，翻炒几下，表面变白即可起锅备用。
用锅中余油，放入姜丝，辣椒，花椒和豆瓣酱炒香。依次放入青菜梗和青菜叶。
翻炒均匀后，倒入砂锅，开火。
再将牛肉丝平铺在青菜表面，砂锅稍微盖一下盖子，锅子烧热即可出锅。
牛肉丝的味道充分侵入青菜中，开吃吧！
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