芥菜洗干净去水，放阳台晒一下午，或没有阳光就晾一个晚上，为了去掉芥菜里的水分。

晾完是这样的。

蒸锅里烧半锅水，烧开，然后关火。

先盛出一些开水，烫一下要泡酸菜的瓶子，消毒。

然后将芥菜放大锅里的开水里烫两分钟。让菜断生。

烫完是这样的。

烫完过水，然后稍用力拧干水，像拧衣服一样。尽量把菜的水都拧出来。这一步是为了让酸菜尽量脆。

烧一升干净的白开水，放凉。芥菜放凉后，放瓶子里，这一步也放之前继续尽量拧干，并用力往里压。

装完近，用两冰棍棒压上面。

倒入凉白开，水要高过菜。加一把盐，加一勺白酒。

找一些干净的石油，放保鲜袋里，要有一些分量，能压住芥菜。

如图，让石头压住菜。盖上盖子。常温下放好，等着发酵。七天后就可以吃了。

这是腌的第四天。

第七天的样子

拿出来的样子。

切好，可以吃了。