准备干豆腐切成条。

蒜苗切段。

准备葱、姜、蒜、小米辣。

碗中调汁，放入蚝油、生抽，13香搅拌均匀。

准备水淀粉，

锅内烧开水，放入干豆腐，用筷子不停的搅拌，焯水50秒捞出控水备用。

炒锅内放油，放入葱、姜、蒜，小米辣炒香。

用小火放入碗中调料汁炒香。

放入三碗水烧开。

放入干豆腐中，水不要放少了，（当然家里有高汤，比如骨头汤，鸡汤更好了，没有就可以放水），干豆腐很吸水的，水量和干豆腐平齐就行，小火炖两分钟左右，使干豆腐入味。

用中小火炖。

汤汁少了一半时，放入蒜苗，翻炒六下，放入鸡精。

要注意关键的一步
迅速的放入1/3的水淀粉翻炒几下，再加入第二次，总之水淀粉分三次加入，水淀粉的浓度很重要，不要太干，也不要太稀。汤汁收紧，马上出锅装盘。

出锅装盘，用筷子夹起干豆腐，干豆腐上包着薄薄的一层汤汁，口感嫩嫩的，非常顺滑，味道鲜美，这样就是做成功了。

这道菜做好了，要比饭店做的要好吃哦，下次我会把用筷子夹起的图片拍下来，这次我忘掉了。