折耳根摘好、洗净，可用盐水浸泡5-10分钟后，反复用清水冲洗干净、沥干。（摘的时候掐的动、嫩的才要）

香葱摘好洗净切节备用，大蒜剥皮切蒜瓣，干辣椒剪或切小段。

醋+生抽+白糖调匀一小碗，这样后面加着快。

开火热锅、倒油烧至7成下蒜瓣、干辣椒炒香，大火（注意要大火快炒菜好吃、才会脆，折耳根炒软就不好吃了）下折耳根，快速翻炒，倒入之前调的生抽醋和白糖汁儿，快速翻炒均匀关火、撒葱节，起锅盛盘。