清洗折耳根，用清水或淘米水泡30分钟左右，一根一根的洗！这是凉拌菜，必须洗干净了。

莴笋只要头，上面的叶子可以留着煮碗面了……姐的莴笋条面世了?……是要切丝，但不用太细，因为遇到盐了会有损耗……四川话叫sei耗，我也不知道怎么用普通话表达?。

根据折耳根的多少准备独蒜，一看我就属于重口爱好者，用了三颗！蒜一定要用宜家的压蒜器压碎……任何刀拍的切的都不如这压碎的味道好！必须放蒜的原因是，我妈说，蒜是杀菌的！所以吃凉拌菜吧，它本来是生的呀，得杀菌?，跟广东人吃鱼生必须用姜是一个道理！

喏，压出来是这样的！

植入广告又来了……凉拌菜拌匀的正确打开方式！请用一个宜家的大号不锈钢碗，戴个一次性手套！在把酱油，醋，盐，糖，鸡精，藤椒油和辣椒油全部依照自己口味放进去之后，就开始用手拌！这样调料既不会到处飞溅，还能让每根菜都沾上调料！菜们跟洗澡似的！

最后一步当然是准备一只美丽的器皿，装盘！