马兰头香干恰巴塔
南京的春天,马兰头是一种非常出色的野菜,而南京绿柳居的马兰头香干则是这个老字号的一道名菜。今天,我们就用马兰头香干这道菜,制作一款独一无二的恰巴塔。
因是马兰头香干比较细碎,而且咱们放的量比较大,所以整形手法稍微有一些特殊。具体整形手法在步骤三。
刚刚出炉的恰巴塔,马兰头的湿润与面包的脆韧交织,对于不习惯恰巴塔韧性的人很友好。非常值得一试!
温度~烤箱预热200度,中层5分钟上色,继续175度15分钟即可。
因是马兰头香干比较细碎,而且咱们放的量比较大,所以整形手法稍微有一些特殊。具体整形手法在步骤三。
刚刚出炉的恰巴塔,马兰头的湿润与面包的脆韧交织,对于不习惯恰巴塔韧性的人很友好。非常值得一试!
温度~烤箱预热200度,中层5分钟上色,继续175度15分钟即可。
用料
马兰头拌香干(绿柳居最佳) | 200G |
高粉 | 180克 |
黑麦或全麦粉 | 20克 |
砂糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2克 |
橄榄油 | 15克 |
水 | 150克 |
麻油 |
马兰头香干恰巴塔的做法
面粉加水酵母盐,橄榄油一起混合成团
这款面包不需要完全出膜。简单混合后,水和一个小时左右自然形成的薄膜。
已经揉好的面团用手拍成薄片,把200克马兰头香干均匀的分布在薄片上,留下1/3的边缘,不要放置。
将面团由上而下卷起成团,在由左向右卷起,用手捏成一个大的面团,以使得马兰头香干均匀分布在面团当中
面团发成两倍后,轻轻取出倒扣在撒了干粉的烘焙布上。
用切面刀均匀的分成四份,再放回室温下,用布盖好室温20度左右,再发酵30-40分钟左右
预热220度。将发酵好的面团,用切面刀轻轻移到烤盘上,200度5分钟后再转175度15分钟
刚刚出炉的恰巴塔外脆里软,马兰头的清香,豆干的柔韧与面团的香气交织在一起,让人停不下嘴。