马兰头是江南最常见的野菜之一，它和荠菜、枸杞芽一块并称为“春野三鲜”。记得小时候的每年春天，江南人家大大小小都要挎着竹篮，带着剪刀，到田埂、草丛里去挑马兰头；挑上一两个小时，收获满满一篮子，吃进嘴里就算是尝过了春天。

马兰头最常见的吃法，就是清炒、凉拌。清炒最能吃到它的青草香，只消一点油盐炝炒，就能出锅。我更喜欢凉拌，从小吃到大，简单又美味；马兰头焯水后切碎，和香干拌一下，加盐、糖、酱油、香油，鲍鱼汁，每一口都是惊喜。