“小皮球，香蕉梨，马兰开花二十一，二五六二五七，二八二九三十一……”这首跳皮筋的童谣伴随着好多60、70年代的人成长。
小时候朗朗上口的马兰，现在更是让人爱不释口的马兰头。不管是到餐厅里必点的冷菜，还是熟食店里“一见钟情”的招牌，或是自家厨房必有的爽口小菜。端上桌用勺子挖一口，保你吃到爽。
马兰头，作为春季上市时间最短的时令菜，三月初上市到清明节期间。其专属的浓郁芳香，总能吸引大家的目光，让人狂吞口水。
清代袁枚在《随园食单》中写到：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”最传统的马兰头拌香干，无论是做冷菜、做馅料、包饺子、做烙饼，或是网红搭配马兰头青团，那可都是一等一的清新脱俗。
今天，我们请到了绿杨邨的杨隽大厨教我们制作这道马兰头拌香干。极其简单的烹饪制作，就能散发出马兰头最原始鲜嫩的滋味。
过年吃多了油腻菜品，这道清爽解腻的小菜绝对不容错过。赶紧下滑跟着动手制作吧……

马兰头和豆干相辅相成，相互衬托缺一不可！清新解腻，满口芳香；品一口，就能享受春天最清新的味道，不吃真的亏大发了！