马兰头腊肉 ❘ 青团
?马兰头…有一种特殊的叶菜香气 做凉拌和馅料都很好吃 搭配上腊肉的咸香 春笋的提鲜 豆干Q软的口感 这样一款青团馅料味道绝了!
想在时令季节尝口鲜的朋友不容错过呦……
♥︎本配方可以制作15只
用料
❥馅料配方: | |
猪油(或食用油) | 12克 |
马兰头 | 100克(焯水后净重) |
豆干 | 140克(切配净重) |
竹笋 | 80克(切配净重) |
腊肉 | 80克(切配净重) |
蒜末 | 2克 |
❥调味料汁: | |
生抽 | 15克 |
蚝油 | 15克 |
麻油 | 12克 |
细砂糖 | 12-15克 |
盐 | 3克 |
❥青团皮配方: | |
澄面(展艺) | 60克 |
清水 | 120克(煮开后约110克左右) |
糯米粉(三象) | 220克 |
大麦青汁(乔康) | 200克 |
细砂糖 | 30克 |
融化的猪油(或玉米油) | 18克 |
马兰头腊肉 ❘ 青团的做法
①春笋洗净只取鲜嫩部分 改刀 焯水
②豆干洗净 切块 焯水
③水开后 下马兰头焯水 用筷子搅动翻一下 变色立马捞起 过凉水后沥干水份
(★马兰头去根去老叶后干性状态称重约250克左右 焯水后拧干水份净重差不多100克)
④腊肉洗净 去除肉皮 切小块 待用①分别把1️⃣拧干水份的马兰头和豆干 2️⃣春笋3️⃣腊肉分别打成颗粒丁 待用
②把调味料汁一起加入小碗调匀 待用
(★注意图4里腊肉丁旁边放有一小搓蒜末)①热锅后 放入猪油
(★猪油也可以替换成食用油或玉米油)
②油温温热时 加入腊肉丁和蒜末 小火煸炒
(★腊肉不要炒太久 影响口感)
③待微微上色后加入笋丁 继续小火翻炒约30秒左右 关火
④把所有食材和调味料汁一起倒入容器拌匀?拌匀后的馅料 待用
(★?这里说道一下套娃料理机 才点动了五下…就能打的那么稀碎……使用同款料理机建议点动3-4下感觉差不多啦!颗粒比图片上再大一丢丢口感会更棒??)☑️接着面皮制作步骤:
①先在容器里放入澄面 然后去煮水 一定要到完全沸腾状态的开水
②把100°的开水一次倒入澄面 用刮刀迅速翻拌混合至无干粉无颗粒半透明状态 接着带上一次性手套趁热再揉捏均匀几下 待用
③在另一个容器里加入糯米粉 细砂糖 融化猪油(或玉米油)大麦青汁一起混合后揉至均匀的面团
④取出在案板上加入待用的澄面面团
⑤揉捏混合均匀即可
⑥完成后的面团表面细腻 压个手指印 基本无裂纹状态最佳把面团平均分割成15份 每个约40克左右 手心搓圆后放一旁盖上保鲜膜 待用
先把面团部分在手心按扁后 再搞个窝窝 放入内陷继续包起来
收口小尖角稍微往下按平 再放手心搓圆
(★包制的时候 把待用的面团用保鲜膜盖一下 防止风干 包一个拿取一个)每一个都垫上油纸 整齐隔开的放入蒸笼里
⏰水开后上锅 用中火蒸8-10分钟左右 关火
(★等上汽后开始计时 开窝直接放料的青团切勿蒸的太久 更容易塌陷)♨️趁热刷上一层薄薄的玉米油 等放到微热时就可以用保鲜膜包起来 防止表皮风干咯~
(★可选无色无味的油类最佳)
?我是Jing 一个懂得分享的陌生人 我们下次有约~
小贴士
②青麦汁加入时 由于糯米粉的吸水性不同 可以稍作预留 面团过硬也可以适当多加几克调整
③这个季节常温2-3天 吃不完可冷冻保存 取出后蒸煮食用 或者包制后的生胚直接冷冻 吃的时候取出蒸熟 当然冷冻的蒸煮时间需要延长哦~
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