马兰头大馄饨
我不会包饺子做包子但擅长包馄饨，马兰头猪肉馅儿鲜香美味。剁肉拣菜十分费功夫，所以我喜欢包鲜虾肉馄饨【我的“一只虾肉馄饨”配方?https://www.xiachufang.com/recipe/103671808/】?，但是老婆喜欢菜馄饨?，于是盒马的净菜帮了我的忙。
用料
| 黑猪肥瘦夹心肉糜 | 300克 |
| 马兰头 | 500克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 调料1:（必备） | |
| 葱姜末 | 适量 |
| 矿泉水 | 适量 |
| 调料2:（按自己喜好调整） | |
| 猪油 | 30克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 生抽 | 15克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 15克 |
| 胡椒粉 | 3-5克 |
| 麻油 | 15克 |
马兰头大馄饨的做法
肉糜起劲：肉糜中加入葱姜末和30克水搅打出劲道。加入“调料2”中所有材料拌匀，备用
鸡蛋打散加适量盐，不粘锅里摊成二张蛋皮后剁碎，备用
马兰头洗净后滚水中焯水30秒，捞出后凉水冲一下快速降温
双手抱团挤出水分放砧板上横向5-10mm切好，旋转砧板90度再按5-10mm切号即可（不要剁的很碎）
肉、蛋、菜混合搅拌均匀就完成了馅儿的制作。可以包50-60个大馄饨。
先包2-3个下水煮熟尝一下馅儿味道调整馅儿味道。
多余的馄饨放入密封盒里冷冻保存
马兰头肉馅非常鲜美，配清汤就可以（高汤更鲜?）
我喜欢蘸酱吃。
煮好沥干油煎也特别好吃?
小贴士
（1）肉糜搅打起劲道是必须做的一步；（2）猪油可以提香，也可以换成菜油；（3）拌好的馅料一定一定要试味儿；（4）冷冻保存时馄饨摆放要有空隙，否则取出后粘连在一起