新鲜的蕨菜表面毛茸茸的

先将头上卷起来的叶子剪掉

再将尾部老根部分切掉，

放清水中揉搓冲洗掉表面的绒毛

烧开水，放入洗好的蕨菜焯下水

时间不宜太长，待水煮沸即可捞出

放清水里面投凉，过洗几遍，然后浸泡一到两天，期间记得换水，浸泡掉蕨菜的苦味。

将浸泡好的蕨菜沥干水份切成段

将腊肉切薄片

锅中加适量清水，放入腊肉片煮三分钟左右，如果腊肉咸可以多放点水煮，煮好将多余的水倒掉

如果不咸就将腊肉煮至水快要干时加少许食用油煸出油来，如果腊肉本来比较肥就不需要加油直接煸炒出油来

然后将蕨菜放入锅中翻炒均匀，将少许清水焖一会，如果腊肉本身不咸的话这时要加适量食盐，让蕨菜入味

加一小勺辣椒油

或是干辣粉翻炒均匀，

待水快烧干时放入少许鸡精翻炒均匀即可。

香辣咸鲜，下饭开胃的蕨菜炒腊肉越嚼越香，一下可以吃三碗米饭。