37度左右的温水250克，加入1克酵母搅拌均匀，加入500克中筋面粉，和成面团。室温发酵至面团的两倍大，内部蜂窝组织。

热锅中加入油，油6分热以后，加入葱段、姜3片、大料1个、花椒15粒，等葱变深色时候关火，晾凉。捞出所有调料扔掉。

猪肉馅中分三次加入70度左右的水，给肉馅绞水，每次要把水完全绞入之后再加下一次。加入盐、花椒粉、蚝油、香油、生抽、鸡精、味素。

加入做好的材料油，搅拌均匀放入冰箱冷藏腌制半小时。

水芹菜择洗干净，大锅中烧水，水开后加入芹菜焯水。水芹菜沥干水份切碎，加入肉馅中拌匀均匀。

发好的面里你加一点点小苏打。

可以在小苏打上加一点点水化开，揉面排气。

面团分成两部分，搓条下剂子，压成小圆饼，擀成中间厚边上薄的圆形面皮。

包入馅料，捏成包子形状，密闭处醒发20分钟。

蒸锅中加入足够的水烧开，屉上抹油或加屉布，开锅后摆入包子，再次开锅后计时15分钟，关火后需蒸3分钟，装盘。

水芹菜的特写。