水芹豆干肉馅包
昨天凉拌水芹感觉有点老,又爱这个特别的香味,做包子吧。
用料
水芹(淖水) | 350克 |
肉馅 | 400克 |
豆干 | 100克 |
面粉 | 700克 |
干酵母 | 7克 |
水(忘记秤了) | 适量 |
调馅作料 | |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
麻油 | 适量 |
葱 | 4根 |
姜 | 7片 |
水 | 适量 |
水芹豆干肉馅包的做法
肉馅最好让卖肉师傅绞两遍,多少次的实践,绞两次比一次的好吃。
葱姜剁碎,和肉馅一起,加盐、生抽、水顺一个方向搅拌。
搅到筷子可以立住,加麻油,也可以加其他植物油,是为了锁住肉馅里的水分,口感更嫩。
水芹洗干净。
水开下锅烫熟。
捞出浸冷水。
稍微捏干水分,切碎。
豆干也切碎。
还按刚才的方向搅拌均匀。盐一定是第一次拌肉馅就加足,这会儿不要加盐和其他作料。
发面就不多说了。
分成50克一个的剂子,团圆。
擀皮,中间厚,四周薄点。
肉馅只要可以包住,能包多少包多少,谁不爱吃皮薄馅多的大包子。
原谅我只有一个人,没有办法传视频。
包好了,盖笼布,二次发酵。
1个小时,二发差不多了。
大火,隔水蒸20分钟。
好吃。
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