水芹菜是一种多年生草本植物，生长的沼泽地或湿地，为我国古代蔬菜之一。它的嫩茎用叶柄供作蔬菜食用。水芹中含有多种维生素和无机盐，其中以钙、磷、铁等含量较高，经常食用水芹菜具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效。既是食用又是药用的高档无公害蔬菜。此菜系将水芹菜摘洗干净后，切成段，用植物油煸炒而成。成菜后，色泽碧绿，清淡可口，别有风味。