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草莓慕斯蛋糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:42 • 阅读：7923

草莓季很快就要过去了，很多人特别喜欢吃草莓，我也不例外，抓紧做个草莓慕斯蛋糕吃。
草莓300g就可以做个6寸，就是不做围边装饰，直接用草莓打成汁做，不用熬，成品草莓味淡一点点而己。
简单快速用饼干底，有时间就麻烦一点烤蛋糕，这就看自己喜欢，这两种方法全部记录下来。
下面饼干底和蛋糕坯任选一种即可。

用料

蛋糕坯：
鸡蛋	3个
牛奶或水	30g
玉米油	30g
低筋面粉	35g
柠檬汁	几滴
草莓慕斯糊：
草莓	600g
吉利丁片	10g
细砂糖	40g
淡奶油	250g
饼干底：
奥利奥饼干碎	70g
黄油	35g

草莓慕斯蛋糕的做法

草莓先用流水冲洗一下，用淡盐水浸泡十分钟，再用纯净水冲洗干净，草莓全部切去底部，挑选大小一致的对半切开，留3个上层装饰
黄油解冻拌入饼干碎中，6寸活底模具底层包上油纸，放入拌匀黄油的饼干碎，压紧压平，冷冻5～10分钟。
蛋清蛋黄分离，材料称重
水油乳化
加入面粉划1字拌好，再加蛋黄划1字拌匀
烤箱上火140°下火130°预热十分钟，(烤箱根据自己烤箱温度调整)开始打蛋清，分三次加糖打至大弯钩
取一半蛋清至蛋黄糊中划1字拌匀
然后全部蛋清放入蛋黄糊中拌匀
倒入烤盘，抹匀，震下。
放入烤箱烤20分钟取出震下，上面盖油纸反转撕去油布
切割成三片
放一层蛋糕片，沿模具里边码一圈码上对半切开的草莓，留3个草莓上层装饰
其余草莓全部切一下，打成草莓汁
倒入锅中中小火熬，边熬边搅拌，熬到浓稠一点大概200g左右，坐冷水晾至温热
吉利丁片剪丝浸纯净水化软
淡奶油加糖打6～7成发
温热的草莓酱加入挤干水份的吉利丁片搅化开，分次加入淡奶油中拌匀
过滤
倒入三份之一草莓慕斯糊入模具，冷冻十五分钟后拿出来放一层蛋糕片，倒三分之一慕斯糊，接着冷冻十五分钟。
再放入一片蛋糕片再倒入最后的慕斯糊，蛋糕片今天剪小了有点浮起了，放上装饰的草莓顶起来了，然后冷藏4小时以上。
蛋糕模具坐在杯子上，沿模具一圈用吹风机吹一下脱模。
这个是用奥利奥饼干碎做的草莓慕斯蛋糕
切块开吃
蛋糕片切太小了，慕斯糊倒入压不住浮起了，不太美观，不管了先吃起来了