洋葱胡萝卜切成5mm左右小丁，蒜切碎，牛颊切成5cm左右的小块。
为什么不加芹菜？我讨厌芹菜。

不粘锅里将牛肉各面煎熟。因为油脂比较丰富，牛颊自己会出油，就没有另外放油。（不是不粘锅需要）

铸铁锅里倒入1tsp植物油，香叶、洋葱、胡萝卜和大蒜倒入煸炒至香味飘出。

放入牛肉和高汤、番茄膏、盐和黑胡椒以及牛至碎，搅拌一下。

盖上盖子放入预热好的160℃的烤箱烤2小时。

下面制作意面。
只有三样原料。其中00粉可以用高筋或中筋粉还有饺子包子馒头粉代替。面团软硬会略有不同。软了后面多加手粉，太干了喷壶表面喷点水再揉两下即可。机器压面宁可偏干，不然卡机器，清理又麻烦。
我用的这个牌子的意面专用00粉蛋白质含量挺高的，13%。看了下别的牌子的00粉10-12%不等，可参考一下。

面粉和盐倒入盆里搅拌一下。如果翻倍做也可以直接倒操作台上。这里小份量还是盆比较方便。
中间挖一小坑，将鸡蛋打入，再用叉子由里向外搅拌，将蛋液与面粉整合。

搅拌至面絮形成即可用手将面絮捏成团。

稍微揉搓一下使干粉都融合进面团里。

面团状态比较干，很硬，揉不动，甚至表面还有些干粉。这个状态其实刚好，用机器压面不会粘住，也不用额外撒粉防粘。保鲜膜包起来静置15-30分钟。
不静置也行，只不过一开始压面会比较吃力。

将面团用擀面杖稍微擀扁至20cm左右。
用最厚一档压几遍至面片质地比较均匀。我的压面机一共有7档，逐渐从7压到4的厚度。

压到4档的面片长度有40cm左右，可以头尾相接，形成一个圈。这样后面操作会简单很多

继续压面至最薄一档。一手托住面片，另一手摇。非常省时。

切开分成2份或3份。

用宽面条档切割成tagliatelle。

不是当天吃可以将面条盘起放入垫了保鲜膜的托盘，立即冷冻。冻成型后再放入保鲜袋或者保鲜盒冷冻储存，煮面的时候直接丢入沸水里即可，口感和新鲜的一样。干燥意面就没什么必要了。

做好后隔半个一个小时再煮的话，我就直接放一边，不用盖保鲜膜。天气干燥的话不用再撒面粉放粘。潮湿的天气可能需要。

烤箱里取出烤好的牛肉盛出，用叉子撕碎。
如果喜欢汁水比较多的，烤之前可以多加高汤或者用番茄罐头而不是番茄膏。图片里记录的这次比较干，烤好不剩什么汁水。

炖好的牛肉一戳即碎，不柴，饱满多汁。

意面放入沸腾的水里煮2-3分钟。

另一边撕碎的炖肉翻炒一下。如果有汁水可以放一些，我牛肉炖得太干了所以就多放了几勺水（要灵活变动）。

倒入沥干水的意面和几勺煮意面的水，翻炒至意面全熟，均匀裹上酱汁。

装盘

擦点帕马森

趁热食用~