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完美烤鸡诞生记

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:59 阅读:7962
喃猫料理日常上线,本来是为了之后的圣诞节准备的,没想到上线正好赶上了感恩节:)虽然烤的不是火鸡,也不是地道的感恩节做法,还是想在这儿分享一下我的烤鸡窍门——能让你的烤鸡汁水丰盈嫩滑无比!

用料

红糖酱油(这道烤鸡的必备调料)
红糖50g
冰糖50g
普通黄豆酱油(不是老抽,也不是生抽)200g
香葱1根
八角1颗
草果1个
香叶1片
花椒5颗
主角——鸡
三黄鸡、清远鸡或者其他绿色饲养的鸡一只
水:盐=100:6的盐水没过鸡的量
保鲜盒一只
配菜1
胡萝卜6根
小土豆10个
大蒜2瓣
橄榄油适量
盐,胡椒适量
牛至(或是任意你喜欢的香草)适量
配菜2
芦笋1小把、
橄榄油适量

完美烤鸡诞生记的做法

  1. 首先来将鸡处理一下

    清空鸡肚子,切掉鸡脖子,鸡屁股,去掉鸡爪,鸡翅尖

    *这些都可以装在小袋子里冷冻起来,下次炖鸡汤的时候用

    完美烤鸡诞生记的做法 步骤1
  2. 取掉鸡锁骨,位置在鸡脖子的下面

    完美烤鸡诞生记的做法 步骤2
  3. 鸡锁骨是这样一个V形的骨头,英语叫做wishbone

    *如果不取掉它,待会儿片鸡胸的时候会比较麻烦。

    完美烤鸡诞生记的做法 步骤3
  4. 准备盐水,1000g的水,混合60g的盐

    完美烤鸡诞生记的做法 步骤4
  5. 将处理好的整鸡泡入盐水中

    *浸泡的水必须要没过鸡;

    *泡澡鸡放进冰箱冷藏12小时,千万注意别泡太长时间,否则会太咸;

    *泡单只的鸡腿鸡胸这种小件儿,也要相应缩短浸泡时间,否则也是容易咸的哦。

    完美烤鸡诞生记的做法 步骤5
  6. 烤前对于鸡的处理基本上就是这5步骤啦,然后就可以来制作在这道烤鸡中地位非常重要的调味料了,那就是——红糖酱油

    所有食材混合,超小火加热,不时搅动,防止糊底

    完美烤鸡诞生记的做法 步骤6
  7. 酱油的体积蒸发到原来的一半呈糖浆状就可以过滤出锅。过滤出锅装罐放冰箱,储存一年都没问题!

    完美烤鸡诞生记的做法 步骤7
  8. 红糖酱油制作好之后,就可以把用盐水泡好的整鸡取出上料啦!

    首先从盐水中取出鸡,用纸巾擦干

    完美烤鸡诞生记的做法 步骤8
  9. 涂上一层红酱油,放在架子上,放进冰箱冷藏24~48小时

    *做完这一步鸡肉会不如直接烤那么多汁,因此可以考虑在脆皮和肉之间取舍一下。

    *在此声明:不风干,泡完澡直接刷酱烤制味道也很棒,只是表皮不脆哦~

    完美烤鸡诞生记的做法 步骤9
  10. 在烤鸡之前,你需要给鸡做一个造型……尽量的让这只鸡变圆!

    这是为了让鸡更均匀的受热,尽量不要破坏鸡胸和鸡腿的皮哦~家里有粗棉线最好,没有的话用普通的缝衣线对折使用就可以啦!

    完美烤鸡诞生记的做法 步骤10
  11. 腿骨上裹一层锡纸,防止骨头烤焦

    完美烤鸡诞生记的做法 步骤11
  12. 再刷一层红酱油,鸡胸朝上,把温度计的针插进鸡胸里,然后送进预热到95度的烤箱。

    *烤的过程中,视鸡皮的上色情况可以补刷2到3次红酱油。这样烤出来的鸡皮颜色会更红亮。

    *每家烤箱的实际温度和鸡的大小都不一样,所以时间也会有所差别,一个大概的时间是2个半小时。

    完美烤鸡诞生记的做法 步骤12
  13. 将温度计的预警温度设定在63~64度左右,温度到达,温度计就会自动报警啦!

    完美烤鸡诞生记的做法 步骤13
  14. 其实在把烤鸡送进烤箱之前,你还可以准备一些配菜!其中配菜1可以入烤箱和烤鸡一起烤,充分利用烤箱的热能嘛!

    配菜1:把土豆切块 ,胡萝卜切段,煮至半熟用盐、胡椒、香草、橄榄油、大蒜拌匀,与烤鸡一起入烤箱烤至土豆变软。

    完美烤鸡诞生记的做法 步骤14
  15. 配菜2:芦笋简单的削皮,去根之后中间切开,然后进行简单的炒制

    完美烤鸡诞生记的做法 步骤15
  16. 到了最后一个步骤了!那就是:鸡烤好后,再把烤箱调到最高温(这里的最高温是250度),高温烤皮8-10分钟。这样烤出来的鸡皮就会脆脆的。

    完美烤鸡诞生记的做法 步骤16
  17. 鸡烤好啦!!最后给鸡松个绑然后开始享用吧!

    完美烤鸡诞生记的做法 步骤17
  18. 如果想了解更多关于美食的内容,也欢迎大家关注公众微信号:企鹅和猫(搜索qiehemao也可以!)可以看到更多关于吃喝的内容:)

    完美烤鸡诞生记的做法 步骤18

小贴士

“为什么每次鸡胸肉烤出来都很干很柴”或者“鸡皮软塌塌的不脆”,再或者“怎么调味比较香,怎么让鸡皮颜色红亮”——这可能是你在做烤鸡时遇到的诸多问题,这一次我准备了5个秘籍,将会很轻松地解决掉上面三个问题。

「秘籍一:选择适合的鸡」
千万别买老母鸡来烤,在国内菜市或者超市买的话,最常见最便宜而且肯定不会出错的就是三黄鸡,这个也是我们今天演示用的鸡,烤出来肉质肯定不会硬或者嚼不动,但是鸡肉味淡也是一个弱点。当然如果你有条件的话,选择清远鸡或者其他绿色饲养的鸡来做当然会滋味更足啦!

「秘籍二:鸡肉在烤之前用6%的盐水泡12小时」
这是英国传奇三星餐厅 Fat Duck 的主厨 Heston 分享的一个技巧,具体操作是用100比6的盐水来浸泡鸡,这么做有两个目的,第一是能让鸡肉更入味,第二是这个比例的盐水浸泡能让鸡肉烤出来更多汁。

「秘籍三:熬一锅红糖酱油」
这里有一个烤鸡绝配,不仅味道好,而且还能让烤鸡染上红亮色泽的秘密调料,那就是四川红酱油。红酱油不仅仅可以搭配烤鸡,或者红烧肘子,拌面也是超棒的,四川著名的甜水面用的就是红酱油,可以做好一大罐放冰箱,随吃随取,可谓是,简单,万能。

「秘籍四:想要皮脆,需要把泡好的鸡风干」
想做到让皮变脆的话,可以把鸡用纸巾擦干,再放进冰箱冷藏24~48小时,这样可以让鸡肉表面干燥从而更容易得到脆皮。

「秘籍五:95度低温慢烤」
想要烤出来的鸡嫩滑多汁,而不是干燥粗糙的,秘诀在于烘烤的温度。如果你用200度这样的高温来烤整鸡,那么结果一定是鸡胸刚刚好的时候鸡腿还是生的,鸡腿熟了的时候鸡胸却已经老成干儿了。所以用温柔的低温慢慢烤熟它是最好的选择。