把鸡清洗干净后，控水后备用。

热锅凉油，爆香蒜姜等调料

倒入鸡肉翻炒变色

加入臻鲜料酒，去腥提鲜

倒入老抽，翻炒收干多余的水份，这样做可以让肉更紧实一些

香菇切块，一份为4或是6

放入香菇，翻炒上色

翻炒上色图

加入温水，沒过食材，加入黑胡椒，鸡精，五香粉，生抽，盐，大火煮开，小火慢煮，一般看鸡的状态，嫩鸡煮的时间很短，老鸡需要加长时间，用筷子扎，鸡肉扎穿了，就熟了，每个人追求口感不同，熟烂度和盐的量自己衡量。我煮了40分钟。

放入洋葱，不喜可不加。

准备香从和辣椒，收汁到自己满意的量，撒入辣椒，翻炒均匀，辣椒炒软，放入葱花，翻炒几下，出锅。

装盘。