把4张豆腐皮叠放在一起，从中间切一刀之后再叠起来，再从中间切一刀，切成长方形，然后再把金针菇去掉根部用清水清洗干净；

取适量的金针菇，大约一根火腿肠粗细，然后取一片豆腐皮将其卷起来，用牙签固定住，依次把剩下的摆好放入盘中；

大蒜切成蒜末，香葱去掉葱叶，把葱白切成葱花，然后分别将线辣椒和小米辣切成片状；

锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱花和蒜末爆香；

等到炒出香味后再加入一大勺郫县豆瓣酱；

待炒出红油后，再加入干辣椒翻炒；

翻炒均匀后加入适量的蚝油和生抽；

再加入少量的食盐翻炒；

待翻炒均匀后倒入一碗清水；

把卷好的豆皮金针菇摆放到锅里，然后盖上锅盖，用小火炖煮5分钟左右（注意：中途不需要翻动）；

然后转到大火收汁，在出锅之前加入适量的味精调味；

把做好的豆皮金针菇卷依次摆放到盘子里，摆好之后淋上锅中剩余的汤汁，然后再撒上线辣椒和小米辣即可食用。

这样，麻辣好吃的自制串串香“麻辣豆皮金针菇卷”就做好了！