牛肉切薄片，①放料酒、白糖、生抽、胡椒粉抓匀。②再放一小勺淀粉，两小勺清水抓匀。腌制20分钟。

茶树菇洗净焯水一分钟去腥酸味。切好辣椒、姜蒜。

热锅凉油下牛肉划散，变色盛出。锅内留底油。

小火，下姜蒜炒出香味，舀豆瓣酱一小勺炒出红油。

大火。先放茶树菇、辣椒炒半分钟，再把牛肉倒入快炒十几秒。

加适量盐调味。豆瓣酱已经有点咸味了，不要加多了。

出锅装盘。