先洗干净，然后泡发茶树菇，这个水是精华，留着待会炖鸭。

鸭子解冻，我买的半只崇明母鸭。包装上写着适合红烧，等我给它焯水后，立马明白它为什么不推荐煲汤。这鸭就是个无敌大胖子，两次焯水都飘着一层厚油，吓死…

一块姜片焯水，然后拔鸭毛以及割油…鸭子的皮下脂肪，厚得很。为了健康，一定要处理干净。


曾经我总想不明白，为什么妈妈煲汤比我的清澈，多做几次饭后才懂，是她在厨房默默画了好多功夫。
总是看她在水槽弓一会背，就得伸长脖子向后仰，用手背用力捶腰…

炒糖色
理论上，步骤是：冰糖+水，烧化以后下鸭肉，把它炒至表面金黄。

但懒惰的我，把鸭子洗好以后，就先放进锅里闷烧，用热气烘压力，然后丢冰糖。

水，一点一点的加，只要确保锅不烤焦就可以。后来发现，这个先后顺序确实没必要讲究（只要你不心疼锅，哈哈）

上料酒，
这里使用啤酒、高浓度白酒，应该都行。

料酒倒完，大概是这个水位

倒入茶树菇和水

其他佐料：姜、酱油、老抽（一丢丢）、一小块新鲜人参

tips：
我觉得，只要把控好咸味，其他佐料可以随心所欲乱加的，就看家里还剩什么。比如八角、香叶、肉桂等…

今天我放的这个人参，就属于清处厨余的行为。当初在叮咚看到人参只要四块钱，出于好奇立马买了，但放了小半个月，一直不知道可以拿它做什么。

熬煮半个小时，留一丢丢汤汁即可。

鸭肉的味道很成功，但茶树菇却偏咸。
也许下次，茶树菇可以晚十分钟下锅。