大脚菇、又叫美味牛肝菌、白牛肝菌、山乌茸，牛肝菌通常有红（见手青，又细分为粉红，粉黄，正红，丝绒红等），白（大脚菇），黄（黄栗头），黑（黑牛肝），白指的就是大脚菇。
度娘说：大脚菇是世界上名贵稀有的野生食用菌，“四大菌王”之一，是牛肝菌中最优秀的品种，至今无法进行人工培育。
它不仅营养价值可以媲美冬虫夏草，且烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美；煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。
对我家来说，大脚菇性价比最高，又便宜又好吃，以前儿子在外地生活，每年我们都要储藏不少，等他回来吃。