这是网购的临安天目山雷笋。

所有的笋类都需要预处理。
剥掉外壳，去老根。
煮一锅水。放一勺糖。焯烫预熟。
一勺糖，能够激发笋的鲜味。
焯水是为了去除草酸。
冷却后， 放冰箱冷冻，随用随取。

选六根粗细差不多，焯过水的笋，将较老的尾部切掉。留作他用。这道菜只用嫩尖。

把每根笋对半切开。

很嫩。备用。

调一个酱油汁。15ml酱油，5克糖，2克松茸鲜蔬粉。喜欢甜可以增加糖量。

一个八角，两片姜，备用。

锅中放入略多的花生油，冷油放入姜片和八角。
开中小火煎香。

放入笋，中小火慢煎。

两面煎到微微上色。

开大火，倒入碗汁。

保持大火，翻拌直汁收干即可出锅。

浓油赤酱，海派风味。??