半只鸡斩件，撕掉一些鸡脂肪留用，鸡肉冲说干净，冷水入锅，水没过鸡肉，加料酒、姜片，水开后煮三分钟，捞出，冲洗掉鸡肉表面血沫。

炒锅烧热，把之前留用鸡脂肪入锅，熬出鸡油，放入焯过水的鸡肉翻炒至表面微黄。

炒过的鸡肉中加入足量开水移入砂锅或瓦煲中，加姜片、葱结，大火煮开后转小火炖煮。

草菇去蒂洗净后对半切开，锅中加水，烧开后入草菇惮一分钟，捞出冲洗一下，加入鸡汤中。

小火煲1.5~2个小时（根据鸡的老嫩程度）,出锅前加盐、胡椒粉调味，美味的草菇鸡汤，鲜掉眉毛。