鱼头 去鳞 洗净 对半开

姜片 洗净 去皮

葱 去根 洗净

草菇 洗净 对半开

粉皮 洗净 切小块

香菜 去根 洗净 切末

白萝卜 去两头 去皮 洗净 切厚片

鱼头 加2汤匙料酒、6片姜片、2根葱，腌制片刻（大概15分钟）

热锅 冷油

油热 放入鱼头（鱼头内侧 置入油内）

待鱼内侧煎黄 翻面煎制

待两面煎黄 加2汤匙料酒 立马加盖子（热蒸气上腾 加快鱼熟）

加入 适量热开水

加入0.5汤匙醋、加入腌制鱼头的腌料和葱段（酒和醋 起到乙醇乙酸的酯化反应 鱼头会更鲜美）

盖上盖子 大火滚煮6～8分钟

去掉 鱼汤的浮沫

加入 厚萝卜片、草菇块

大火滚煮2-3分钟

加入 粉皮

大火滚煮2分钟（粉皮 煮过头 会过于软烂）

加3小勺盐、1小勺糖

加入适量白胡椒粉

起锅

撒上香菜末 即可