备齐材料，下手不慌。梅肉我买的是切成1cm厚片的，这部分肉在肩胛骨中心，是猪身上最好的一块肉，有肥有瘦还有筋，烧肉用梅肉才不会柴。花菇不多不少数了10颗，约100g重。

香菇要提前2个小时发泡。发泡前先用水清洗干净，再换干净的水发花菇。发泡完成，把香菇一颗四等分切好，发泡花菇的水留下，烧肉的时候会用到。

肉切成3.5*2.5*1cm左右大小的块。

汤锅下肉，加没过肉的水，一片生姜，中小火把水煮开。去血水，这时会看到，肉里面的血水都煮出来啦，烧的时候才会干净哦。

关火，把肉洗干净。姜片可以留着烧肉用。

平底锅倒入食用油、姜片，下肉中火翻炒，炒到肉颜色变深，我理解是把肉炒的干干的，之后烧时才能进入丰富的调味汁水。
这里没有炒糖色，一是不好操作，炒过了容易苦，另外后续我们要加老抽提色的，不急于调色。

加冰糖、八角、香叶、桂皮、小茴香、泡花菇的水，以及老抽。大火煮开，转中小火，盖锅盖焖烧一个半到两小时。焖烧过程中，记得时刻留意锅里的水不要烧干了哦，我一般是定时10-15分钟看一眼，烧干了马上补一点水。

可以下花菇啦，然后放鲍鱼汁，拌匀后盖锅盖，继续小火焖烧，半小时后，开盖中火收汁。

水快收干的时候，可以把先前放进去的八角、桂皮、香叶、姜片捞出来，不捞也可以。收汁完成时，放切好的葱段，翻炒1分钟后关火，出锅。