把猴头菇和香菇提前4个小时左右泡发。猴头菇泡发期间要多换几次水，把泡发好的猴头菇撕成小块，那个头部要去掉，很苦的。锅里烧一锅水，水开后把挤干水分的猴头菇放进锅里煮5分钟左右。煮好后捞出沥干水分，不要用手挤干。

肉片用料酒淀粉，蚝油搅拌均匀备用：香菇，胡萝卜，洋葱，青红椒切片。有胡萝卜可以不加红辣椒。

热锅凉油，下入处理好的肉片，用筷子把它划开，翻炒一下盛出，放在盘子里。锅里的底油下入猴头菇和香菇翻炒一分钟左右，放胡萝卜翻炒，然后加一小碗热水，盖上锅盖闷三分钟左右，开盖下洋葱，青红椒翻炒，加了酱油，蚝油，盐，料酒，翻炒均匀，盖上锅盖，再焖个一分钟左右，加肉片翻炒均匀后，水淀粉勾芡，最后放胡椒粉，撒上葱花出锅。

补充一下：香菇，我喜欢浸泡好以后煮饭时放电饭煲上蒸一下，这样配菜时：比如炒青菜啊什么的，就不用担心香菇没有熟了。香菇在浸泡之前把它洗干净，那个水就留着炒菜时也可以加进去，这样子香菇的香味，就不会流失了。

今天忘了泡香菇，就多放了点胡萝卜，洋葱放进去烧起来有点，糊糊的感觉，所以就试试没放洋葱，锅里油热放了些蒜瓣炒香，感觉更清爽。