? 金耳刺身?

? 用料；新鲜金耳 1只（约230克），生抽 1.5瓷勺，纯素芥末酱 3克?

1、烧一大锅开水（水的深度可以没过金耳的高度），水开后加入金耳，煮5分钟后捞出过凉；

2、金耳沥干水分后，切4毫米左右的薄片，（与其说是“切”，不如说是用刀慢慢施加压力“压”下去，下刀太快容易切断，不能片出完整的形状）；

3、金耳切好片后摆入盘，蘸着酱汁即可（生抽加纯素芥末酱调拌均匀）。

? 小贴士?
金耳，又名金黄银耳、黄耳、脑耳、黄木耳，其滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种珍贵的高级宴席佳肴和营养滋补品，有“名山珍”之誉。

金耳含有丰富的脂肪、蛋白质、微量元素（磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等）和多糖（包括菌丝体多糖、子实体多糖等），因胶质细腻、清利润滑、气味馨香，可制成各种功用的高档护肤美容化妆品，具有滑润皮肤、美化皮肤、改善皮肤的功效。

药食两用，其性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等病症。

? 牛肝菌藜麦焖饭?

? 用料；藜麦 40克，大米 200克，纯净水 250克，牛肝菌 250克，橄榄油 10克+15克，喜马拉雅玫瑰盐（或普通盐） 3克+2克，黑胡椒粉 1克?

1、藜麦提前至少半小时清水浸泡；

2、牛肝菌洗净去根，中段切3-4毫米厚片（不能切太薄，否则煎完缩水就太薄太软了），其余部分牛肝菌切小丁；

3、锅中倒10克左右橄榄油，烧热后下入牛肝菌片，加入少许盐，煎至两面金黄盛出（牛肝菌容易氧化要先煎好）；

4、起锅烧油，倒入剩下的15克橄榄油，下入牛肝菌丁，加盐，炒到牛肝菌变色，出汁水备用；

5、大米淘洗干净，将浸泡好的藜麦也清洗干净，一同放入电饭煲中，下入炒好的牛肝菌丁，加入纯净水、黑胡椒粉和盐，稍微搅拌一下；

6、蒸熟后，用饭勺搅拌均匀，可以适当再加一些玫瑰盐拌均匀，直至盐粒趁热溶解，装碗后，再摆上两片煎香的牛肝菌片即可。

?小贴士?
牛肝菌因肉质肥厚、极似牛肝而得名。按颜色可分为白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌三种类型。

作为“四大菌王之一"（四大菌王包括羊肚菌、松茸菌、黑虎掌菌以及牛肝菌），牛肝菌是难得的食用和药用兼备的菌类，含有丰富的蛋白质、人体所需的8种必须氨基酸、微量元素（钙、锌、铁、磷、钾等）、维生素（维生素B、维生素E、维生素A，以及叶酸等），还含有腺腰呤、胆碱和腐胺等生物碱成分。

牛肝菌具有消食和中、祛风寒、舒筋络之功效，经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

注意‼️ 如果切完后牛肝菌切面变成了墨绿色，俗称“手见青”，并不是变质了。

? 酸菜炒蚕豆?

? 用料；蚕豆 1碗，酸菜适量，干红辣椒 5个，生抽，竹盐 适量?

1、小蚕豆洗净，如果是大蚕豆，皮比较硬不适合直接吃，就需要把蚕豆皮剥掉；

2、酸菜洗干净，拧下水，切成小细丝，干辣椒切小段；

3、起锅烧油，爆炒一下蚕豆，快速翻炒，加水没过蚕豆， 加少许盐（盐不要太多，因为酸菜比较咸）；

4、转中火，加锅盖闷一下，中途开锅盖，翻炒一下避免糊锅；

5、蚕豆炒熟后，下入酸菜和干辣椒，加一点生抽，翻炒一会，出锅即可。

? 小贴士?
小蚕豆外皮比较嫩不要去皮，厚皮蚕豆外皮比较硬，去皮后口感更好。

感恩吃素??????