虾仁去虾线、虾壳，加少许盐和黑胡椒腌制。虾头留下备用。

虾头烤3分钟后和200ml水一起放入锅中，煮沸后转小火。
用铲子等把虾头捣碎，渗透进汤汁中。小火加热20分钟后用过滤出虾汤。

洋葱和番茄切碎备用。

牛肝菌用温水泡发30分钟后取出，菌菇汁加到虾汤里备用。

热锅融化少许黄油，煎至两面变色盛出。

不用换锅，加入洋葱翻炒。
洋葱炒熟后，加生米炒1分钟左右(不用洗米)。

加入做好的虾汤100ml、牛奶100ml、番茄泥或意面酱两大勺、少许盐，小火炖煮，不时搅拌。
汤少了就再加一点，轻轻搅拌，反复几次。约12分钟后检查米的硬度。

大致成糊状后加入番茄碎及菌菇，继续炖煮约3分钟。

加入虾仁炖煮约1分钟后关火。

根据口味加适量黑胡椒粉调味，拌入帕玛森芝士碎（我因为暂时没买到用的马苏里拉芝士碎代替）。
装盘撒欧芹碎（没有可不加），完成！