墨江紫米187.5克+水，像蒸飯一樣，水沫過米一節手指，高壓鍋蒸12分鐘。（或電飯鍋煮飯功能）煮好的紫米趁熱拌入75克砂糖備用。

250克奶油奶酪+10克純糖粉攪拌均勻備用（可以減半量）

所有材料除黃油外，攪拌至7分筋（拉扯有阻力，有彈性）加入黃油慢速攪拌至10分筋，如圖，可以拉扯透明結實的薄膜。

起缸溫度控制在26度，28度左右的環境發酵一小時。

發酵好的麵團我們分割成80克一個

滾圓鬆弛15分鐘。

鬆弛好的麵團取一個拍扁，稍微再滾圓，再拍扁。排出空氣，

10克奶酪餡+30克紫米

將餡料稍微按壓，捏緊收口，放入模具。進行末次發酵，發酵溫度32～35度。

風爐200度，12分鐘。出爐震出空氣，倒放。