首先做手指饼干，2个鸡蛋蛋清蛋白分离。

蛋白中分三次加入30克糖，打发至硬性发泡。

蛋黄中加入15克糖，打蛋器不用洗直接低速打。

打发至颜色变淡，体积明显增加的程度就可以了。

一半蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。

倒回蛋白中，继续切拌均匀。

低筋面粉60克过筛入蛋糊中，切拌均匀，拌匀就好不要太过度搅拌了。

拌匀大概这个状态，肯定会有一些消泡体积变小问题不大。

在烤盘上垫油纸，这个时候可以开始预热烤箱170度。面糊装入裱花袋中，不需要裱花嘴直接剪口子挤，挤成手指长的形状。

170度烤25分钟，烤箱温度不同，可以观察一下上色情况适当调整。

晾凉后可以轻易从油纸上取下，一定要密封保存很容易吸水受潮。我一般前一天烤手指饼干第二天做提拉米苏。

提拉米苏主要用到马斯卡彭芝士，淡奶油，鸡蛋，手指饼干，咖啡液，可可粉，我做的是大人小孩都能吃的无酒精版本就没放朗姆酒了。

马斯卡彭250克室温软化，搅拌至完全顺滑。

三个蛋黄加入20克糖，因为我们这边可生食鸡蛋不好买，我一般都用普通鸡蛋做比较简单的熟蛋版。

蛋黄和糖搅拌均匀放在小锅里隔热水小火加热，注意不要直接放在热水里，这个过程需要不停搅拌，让蛋黄慢慢变熟，温度太高的话会一下子变成蛋羹。

搅拌至蛋黄滴落痕迹不会马上消失的状态就差不多了。

蛋黄糊加入到搅拌顺滑的马斯卡彭芝士中，搅拌均匀。

淡奶油中加入40克糖，高速打发。

打发的奶油加入蛋黄芝士糊中，搅拌均匀。

手指饼干快速浸泡咖啡液，铺在容器底部。

盖上一层蛋奶糊，抹抹平整。

过筛洒上一层可可粉。然后就一层手指饼干，一层奶糊，一层可可粉的顺序叠加就好，我一般叠两层。

冷藏几个小时让手指饼干吸收水分，就可以吃啦。