从菜场买回新鲜的芦笋，如图所示从下往上刨皮，但刨皮的力度需要刚刚好，不然既不美观，又会影响口感。
(￣∇￣)小贴士：刨完皮的芦笋吃起来会更嫩，而且新鲜的芦笋即使不加任何调料也能品尝到它的清甜。

将刨完皮的芦笋一切三段，切成图中可爱的样子即可，用清水全部冲洗干净后，把需要用到的调料都放在灶台的一边，比如盐、油、头抽，还有洗净的芦笋。

拿出一般的中式炒锅，先倒入没过锅子接近一半的冷水（根据自家锅子不同等接下来汆水时能稍稍没过芦笋即可），加入少许的盐、油（为了保持它的青绿）后，开中火偏小。稍等片刻，水开始沸腾，用漏勺在水中画一会儿圈圈（使刚刚的调料均匀吸收入水中）。将芦笋放下，等待将近十秒后关火，用漏勺将芦笋盛出。

将锅中的水倒净，倒入适量的油，开中火，放下蒜片（将一瓣蒜切成薄片），煸出香味后，放入汆好水的芦笋，来回翻炒几下，加入适量的头抽（画圈圈倒入），再次翻炒几轮，关火盛出即可。(´･ω･`)小贴士：此次翻炒讲求speed，速度提升芦笋会更嫩，可以品尝到更原汁原味的龙须菜。