这是主材料重量，我买的是冷冻带鱼，提前从冰箱里拿出来自然解冻后，刮去鱼鳞(用清洁球去带鱼鱼鳞超级好用)，取出内脏，清洗干净，沥干水分备用。

在清洗干净的带鱼盘里加入盐、料酒、生抽、耗油、白糖，带上手套拌匀再按摩片刻有利于快速入味。

裹上保鲜膜腌制1个小时左右(也不能腌制太久，腌制时间过长肉质就会少了鲜嫩的口感)
注：根据自己腌制时间长短来增减调味品用量，腌制时间长短直接影响着成品的咸淡口感，每个人口感轻重不同，只要知道操作步骤，其他都是根据自己口感喜好灵活调节的，菜谱调味品用量只是参考，特此说明！

把面粉和玉米淀粉混合拌匀，制成榨粉备用

带鱼腌制后把调味汁倒掉，然后用厨房吸油纸擦干水分(如上图)

这是腌制后擦干水分的状态

带手套把带鱼一节一节在榨粉里沾上粉子，抖掉多余的面粉，放入盘中，停留10分钟(这就是锅里油不混浊的一个小窍门)。

沾榨粉后静止了10分钟如上图状态，就是淀粉都已经全部附着在鱼段上了，然后再开始油炸，这样就避免淀粉撒落到油锅里造成浑浊而浪费了，这一步是很关键的了。

锅里加入适量食用油

锅热后晃动一下油锅，让锅内壁全部沾上油，这样炸鱼不容易烂

1、大火烧热油，带鱼入锅时油温要足够高，油温高到冒烟时开始把带鱼一节一节用筷子夹到锅里，刚下锅一定要开最大火快速定型，定型变硬后再转中小火。
2、带鱼刚入锅不要动它，等带鱼变硬后再翻面炸，炸到金黄色就可以出锅了。

注意：油温太低带鱼下锅太早的话，就会造成带鱼上的面粉全部脱落现象，锅里油就会浑浊的不像样子了，鱼肉口感也不嫩了，这又是菜谱一个很关键的操作技巧了。所以在此特别提醒用到菜谱的朋友了！

我一手拿着晒网，一手拿着手机拍照，写菜谱取图片实在是很辛苦的事了。

出锅装入盘中，外焦里嫩，趁热好吃极了，又是一道人间美味了！

面对自己的美食作品，都会忍不住多拍几张留存，也就多一些旧时光里的美好回忆了！