土豆面包&汉堡胚

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:35 • 阅读：7943

用料

液种多用途白面粉45克味悠长黑全麦面粉90克水135克干酵母1.5克
主面团多用途白面粉315克细砂糖50克鲜酵母9克奶粉20克水100克全蛋液50克黄油45克
土豆馅去皮土豆230克黄油15克海盐1.5克黑胡椒1.2克香肠2根

液种：水＋酵母融化倒入面粉翻拌均匀，盖保鲜膜室温放置1小时后，冷藏4小时以上

除黄油和盐以外的所以材料包括液种都放入搅拌缸中揉至扩展阶段，放入黄油和盐揉至面团完全扩展
放入黄油和盐揉至面团完全扩展
揉好的面团
面团发酵时来做土豆馅：土豆切小块水开入锅蒸15分钟，趁热压成泥，喜欢颗粒状的就少压一下，放入黄油盐黑胡椒碎香肠碎拌匀
分成6等份搓圆待用
整理好面团盖保鲜膜温度26°湿度75%发酵50–60分钟，手指插入面团中，不反弹不回缩即一发完成
取出面团排气分割12份（汉堡胚80克✖️6，土豆面包64克✖️6）滚圆覆盖静置15分钟
取一个面团压扁后中间放入土豆馅包好
收口向下放入烤盘中
取一个汉堡面团排气后再次滚圆，粘满白芝麻放入烤盘中
温度35°湿度85%环境中发酵40分钟左右
提前10分钟预热烤箱200°10分钟
发酵好的土豆面包表面刷蛋液或牛奶用剪刀剪一个十字，开口处撒上马苏里拉（我是坚决不会为了刷面包表面再去打一个蛋的人）
180°烤15分钟左右，取出放凉网上凉凉
180°烤15分钟左右，取出放凉网上凉凉
成品
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