猪肚洗净，去除多余油脂后，将猪肚翻过来

冷水入锅，加入3大勺米酒和3片姜片、1个葱结，大火煮沸后再煮2-3分钟

· 猪肚的骚味主要来源于内部黏液，黏液多为蛋白质，通过焯烫可有效把黏液烫熟脱落，去除猪肚的腥骚味

· 焯烫猪肚一定不要盖盖子，不然会把骚味焖在锅里

捞起猪肚过冷水，刮去表面黏液冲洗干净待用

剪去指甲的鸡爪和脊骨，冷水入锅，加入2片姜片焯水，捞起洗净浮沫待用

将2-3小勺白胡椒粒下干锅炒香

用捣盅碾成粗颗粒待用

沙参、党参、玉竹、淮山、白果、蜜枣、枸杞、红枣提前温水泡发

起锅放入处理好的猪肚、鸡爪、龙骨、姜片、白胡椒粒、沙参、党参、玉竹、淮山、白果、蜜枣等药材，加入3L开水大火煮沸

· 猪肚汤要奶白色一定要用热水大火煮沸才可

· 枸杞过早加入容易发酸，建议打火锅时再添加

转中火炖1.5小时

三黄鸡/童子鸡去除鸡屁股、鸡爪，鸡肉斩成小件，加入1小勺盐、姜丝、食用油腌渍片刻

· 其他配菜根据个人口味选择，推荐如竹笙酿虾滑、淮山、玉米、菌菇

小碗里加入1大勺葱丝、1大勺姜丝、4大勺海鲜酱油，少许蒜末、辣椒丝（可选），泼入烧至冒烟的3大勺花生油，拌匀食用，蘸料完成

· 这个酱料主要吃花生油、海鲜酱油、葱丝、姜丝的鲜味和香味，海鲜酱油回甜，可以不需要加糖
花生油安利选择初榨花生油

高汤煮好后，捞出猪肚斩件

高汤过滤到砂锅

加入猪肚、枸杞、红枣、适量盐

大火煮沸后加入斩好的鸡块，焯烫5-8分钟至断生，即可边喝汤边吃鸡，吃完鸡肉还可以随意焯烫蔬菜菌菇和肉类