起锅烧水，这时可以将芹菜洗干净，老一点的话要把筋抽掉，水开烫入芹菜，用手指一掐就断可捞起。

剁碎后放入网袋挤水，挤到没有菜汁往下滴即可，不要太干

将葱姜切好后放入碗中泡水，一会儿将水要调进牛肉馅里

牛肉剁成馅后，放入白酒、生抽、耗油，一碗葱姜水分3次调进肉馅里，顺时针上劲打，打到胳膊酸，就歇一会儿，然后继续打。

打完后让肉馅自己吸收吸收，这个空档炒胡萝卜与香菇盛出。

用刚才炒胡萝卜和香菇的锅继续炒蒜泥，用最小火，火大要糊锅，这时放入一点点的白糖和盐，根据自己口味来。

炒香发黄后熄火，放入蔬菜和牛肉馅儿，一起搅拌，放入胡椒粉与鸡精，这时候不要开火，因为这是生拌馅儿，开着火就该拌熟了。

对了，别忘了再放两颗鸡蛋进去拌

拌好后先包两个尝尝咸淡，毕竟生拌馅儿不太好过程中尝咸淡，嗯，味道好极了，如果有一点点腥味，可以适当加点胡椒粉，或者做个酸汤。