牛肉末把血水洗净，把牛肉末压干，咯干水分，放入生姜末去腥，撒盐。腌制半小时。此时不要放液体类调味，免得牛肉末炒的时候结块。

切好小米椒，干辣椒，蒜瓣，生姜，芹菜切丁，香菜切段，备用。

热锅热油放入腌好的牛肉末，翻炒均匀。

加入料酒继续翻炒至变色后盛出来，并倒掉多余水分。

热锅热油爆香姜蒜小米椒和干辣椒。

倒入芹菜丁翻炒片刻。

再倒入牛肉末翻炒均匀，继续按个人口味加生抽翻炒。

出锅前撒一把香菜，香辣下饭的芹菜牛肉末出锅了！